県広報紙「ひばり」12月号【特集2】

漁師が仕上げた圧倒的な透明感とかつてない食感
新ブランド霞ヶ浦暁（あかつき）のしらうお

霞ヶ浦は、日本有数のシラウオの産地で、シラウオは古くから佃煮などに加工され、親しまれてきました。
獲れたてのシラウオは透き通っていますが、時間の経過とともに白くなるため、その透明感は漁師しか見ることのできない光景でした。
この透明感を伝えるため、霞ヶ浦漁業協同組合と県水産試験場は共同研究を行い、獲れたての透明感・食感を維持できる品質保持技術を開発。誕生したのが「霞ヶ浦暁のしらうお」です。
本品は凍結品であり、いつでもどこでも新鮮な状態で食べられます。圧倒的な透明感とかつてない食感を、ぜひお試しください。

シラウオについて

特長

• 淡泊ながら甘みとほどよい苦み
• 脂肪が少なくヘルシー
• 生食はプリっと、火を通せばふんわりした食感

シラウオの漁獲状況（令和4年）

• 漁獲量：142t全国2位
• 生産地：霞ヶ浦

農林水産省「漁業・養殖業生産統計」

ブランドロゴ

漁の時に見られる夜明けの太陽をイメージ

11月6日に大井川知事と「霞ヶ浦暁のしらうお」の生産に携わった関係者が意見交換を行い、新ブランドがお披露目されました。

漁師のこだわり

高鮮度を維持するため、生産時期や曳網（ひきあみ）時間を限定して漁獲します。
さらに漁師が船上での品質管理にとことんこだわり、透明感・食感・味で最高品質だと認めたもののみを「霞ヶ浦暁のしらうお」として出荷しています。

「霞ヶ浦暁のしらうお」の特長

生食で食べることができ、獲れたて同様の品質を味わえます。一目見れば、従来品との透明感の違いに納得し、一口食べれば、ぷりぷりとした歯ごたえを感じること間違いなし

霞ヶ浦暁のしらうお（上）と従来品（下）

「霞ヶ浦暁のしらうお」が食べられるお店

YOSHIKI FUJI

常陸大宮市石沢字上ノ坪1107-1☎0295（53）0330
営業時間▶12時～（要予約）
定休日▶月、火曜日

オーナーシェフ藤良樹さんに伺いました。

Q.「霞ヶ浦暁のしらうお」の感想をお聞かせください。
A.初めて感じるうま味の強さに、料理の可能性が広がると感じました。

Q.従来のシラウオとの違いをお聞かせください。
A.歯ごたえがあるのに火を入れるとふわっとします。食感の違いに驚きました！

弐鷹（にたか）

日立市平和町1丁目18-12☎0294（33）9477
営業時間▶17時～（予約推奨）定休日▶月曜日（年末年始は不定休）

ネットショップで購入できます

霞ヶ浦漁業協同組合
行方市玉造甲1560-6☎0299（55）0057

この記事に関するお問い合わせ

県霞ケ浦北浦水産事務所
☎029（822）7270